Cordeiro em crosta de ervas e tartar de abacate
<table class="fckImagemLegenda"><tbody><tr><td class="img"><img width="350" height="240" align="left" src="http://gnt.globo.com/gsat-images-web/fckeditor/image/cordeiro-tartar-300.jpg" alt="Tartar de abacate do Diário do Olivier" /></td></tr><tr><td class="txt">O tartar de abacate leva coentro e ervas</td></tr></tbody></table>Olivier Anquier reuniu a família e os amigos na casa de seu irmão Pierre, chef de cozinha, com quem preparou uma deliciosa receita: tartar de abacate e cordeiro com batatas amassadas. Anote:<br /><br /><a href="http://receitasgnt.com.br/video/cordeiro-em-crosta-de-ervas/13417/"><strong>Você pode assistir ao passo-a-passo no Receitas GNT</strong></a><br /><br /><em>Rendimento: serve 2 pessoas</em><br /><br /><strong>Tartar de abacate</strong>:<br /><strong>Ingredientes</strong>:<br />2 abacates pequenos ou a metade de um abacate grande maduro picado em pedaços cúbicos médios<br />5 camarões médios descascados e pré-cozidos, cortados em finas fatias<br />Coentro picadinho<br />Cebolinha picadinha<br />1/2 limão para temperar a gosto<br />Azeite<br />1/4 de cebola picadinha<br />Pimenta-do-reino e sal a gosto<br /><br /><strong>Modo de preparo:</strong><br />Em uma travessa, misture todos os ingredientes com uma colher-de-pau sem amassar demais o abacate. Coloque na geladeira e sirva bem fresco.<br /><br /><br /><strong><table class="fckImagemLegenda"><tbody><tr><td class="img"><img width="350" height="263" align="left" src="http://gnt.globo.com/gsat-images-web/fckeditor/image/cordeiro-tartar-350.jpg" alt="Cordeiro Diário do Olivier" /></td></tr><tr><td class="txt"> </td></tr></tbody></table></strong><strong>Canhão de cordeiro em crosta de ervas</strong><br /><br /><strong>Ingredientes do cordeiro</strong><br />1 filé de cordeiro bem limpo de 350-400g<br />1 ovo<br />Farinha de rosca (uma fatia de pão de forma tostada e triturada no liquidificador)<br />Alecrim, tomilho, sálvia frescos, muito bem picados a misturar na farinha de rosca<br />Manteiga para fritar<br /><strong><br />Modo de preparo do cordeiro</strong><br />Divida o pedaço de filé em duas porções. Coloque-os no liquidificador e triture todos os temperos junto com as torradas de pão de forma até virar uma farofa. Em um prato, quebre e bata o ovo em omelete para passar em cima dos pedaços de carne. Em seguida, passe os mesmos pedaços na mistura de ervas com farinha de rosca. Passe os dois pedaços de carne na frigideira com azeite bem quente para dourar. Quando atingirem a cor desejada, coloque em uma assadeira e termine o cozimento no forno pré-aquecido a 180ºC por 15 minutos. Enquanto isso, vamos fazer o molho.<br /><br /><strong>Ingredientes do molho</strong><br />250g de ossos de cordeiro<br />1 cenoura cortada em 5 pedaços<br />1 cebola cortada em 4 pedaços<br />Alecrim<br />2 copos de vinho tinto ou de vinho do porto<br />Água<br />1 cubo de caldo de carne<br /><br /><strong>Modo de preparo do molho</strong><br />Em uma panela, coloque apenas os ossos, a cenoura e a cebola e deixe queimar levemente. Adicione o vinho e mexa com uma colher para desgrudar os resíduos de queimado do fundo da panela. Acrescente o cubo de caldo até que ele dilua. Adicione o alecrim e cubra com água. A fogo médio, deixe reduzir essa mistura até engrossar o líquido. Retire todos os sólidos e corrija a gosto o caldo reservado.<br /><br /><strong>Acompanhamento: batata batida</strong><br />Coloque 4 batatas asterix (as de casca vermelha) para cozinhar na água. Quando cozida, amasse-as em uma tábua de madeira com o fundo de um prato ou frigideira. Coloque para fritar em uma frigideira com azeite e manteiga e deixe dourar até o ponto desejado.<br /><br /><a href="http://gnt.globo.com/Newsletter" target="_blank"><strong>Quer receber as receitas do Olivier em seu e-mail? Então assine a newsletter do GNT</strong></a><br />