saiba como manter a cor dos legumes
Olivier Anquier começa a temporada pela Itália em um cruzeiro e ensina a fazer filé de cherne belle meuniere acompanhado de jardineira de legumes. A dica do chef francês sobre o preparo dos legumes é que, após tirar os legumes da panela, coloque-os em um recipiente com água e gelo, para que o cozimento pare imediatamente. Isso também ajuda a manter uma cor bonita nos legumes. Assista ao modo de preparo da receita do "Diário do Olivier":
Ingredientes:
4 filés de cherne
1 tablete de manteiga
2 limões sicilianos
100g de farinha de trigo
200ml de óleo
1 maço de salsinha picado
50g de cenoura
50g de nabo
1 maço de brócolis
50g de vagem
50g de mandioquinha
Gelo
Sal (a gosto)
Modo de preparo:
Jardineira de legumes:
Descasque e corte a cenoura, o nabo e a mandioquinha no sentido longitudinal e cozinhe todos eles, inclusive a vagem e o brócolis, separadamente. Coloque manteiga em uma frigideira, espere derreter e junte os legumes. Tempere com sal.
Filé de cherne:
Seque os filés em um pano de prato e, em seguida, passe-os na farinha, tirando o excesso. Em uma frigideira, coloque manteiga com um pouco de óleo e frite os filés. Tempere com sal. Em uma outra frigideira, coloque manteiga para derreter e depois jogue por cima dos filés já prontos. Para decorar, tire a casca do limão, corte em rodelas e passe um lado na salsinha picada. Coloque uma rodela em cima de cada filé. Está prontinho para servir!
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1 tablete de manteiga
2 limões sicilianos
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1 maço de salsinha picado
50g de cenoura
50g de nabo
1 maço de brócolis
50g de vagem
50g de mandioquinha
Gelo
Sal (a gosto)
Modo de preparo:
Jardineira de legumes:
Descasque e corte a cenoura, o nabo e a mandioquinha no sentido longitudinal e cozinhe todos eles, inclusive a vagem e o brócolis, separadamente. Coloque manteiga em uma frigideira, espere derreter e junte os legumes. Tempere com sal.
Filé de cherne:
Seque os filés em um pano de prato e, em seguida, passe-os na farinha, tirando o excesso. Em uma frigideira, coloque manteiga com um pouco de óleo e frite os filés. Tempere com sal. Em uma outra frigideira, coloque manteiga para derreter e depois jogue por cima dos filés já prontos. Para decorar, tire a casca do limão, corte em rodelas e passe um lado na salsinha picada. Coloque uma rodela em cima de cada filé. Está prontinho para servir!
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