Ceviche de robalo com manga, coentro e tela de parmesão

O típico prato do peruano ganha uma versão com toque especial do chef francês Olivier Anquier. Entenda ainda como preparar uma tela de queijo parmesão que você pode usar para incrementar diversos pratos. Assista ao vídeo e anote a receita:


Ingredientes:
1/5kg de filé de robalo
1 maço de coentro
2 échalotes ou cebola roxa
1 limão taiti
Azeite extra virgem
1 manga
100g de parmesão ralado (bem fino)
10g de pimenta rosa
Sal
Pimenta-do-reino

Modo de preparo:
Tire a pele dos filés e os espinhos. Corte o peixe em filezinhos pequenos e bem fininhos e disponha-os num recipiente gelado. Pique o coentro e também a échalote (ou cebola roxa) bem fininha. Corte a manga em cubos pequenos e, com um ralador, faça raspas de limão. Misture ao peixe, a échalote, o coentro, a manga, raspas de limão e a pimenta rosa.

Feijoada a frutos do mar de Olivier Anquier

Esprema o limão e adicione sal, pimenta-do-reino e azeite. Pré-aqueça uma frigideira e coloque o parmesão ralado (sem azeite nem óleo) até formar uma casquinha. Tire do fogo e apresente o ceviche numa taça de vidro com a tela de parmesão por baixo e o ceviche completando a taça.

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