caldo deve ser servido imediatamente após o preparo
Misture pão, pimentão verde, ervas, ovos, azeite e bacalhau e prepare a típica receita portuguesa de açorda pobre, do chef Olivier Anquier. Anote a receita que serve quatro pessoas:
![Receita de açorda pobre, por Olivier Anquier]()
Ingredientes:
1 pão alentejano com ½ kg duro (com 3 dias)
1 maço de coentro
500g de pimentão verde
4 dentes de alho
1 colher (chá) de sal grosso
4 postas médias de bacalhau
4 ovos
Azeite
Modo de preparo:
Parta o pão em pedaços e coloque em um recipiente. No pilão, coloque o maço de coentro cortado aos pedaços (folhas e ramos), o sal, os alhos e moa até ficar uma massa homogênea de todos os ingredientes. Acrescente no final o pimentão verde cortado em cubinhos e o azeite. Cozinhe o bacalhau sem deixar a água ferver. Retire-o imediatamente da água assim que começar a formar as bolhas (forma de ficar às lascas). Na mesma água onde foi cozido o bacalhau, escalfar os ovos, deixando-os com a gema mole e com uma ligeira película esbranquiçada em volta deles. Passe o que está no pilão diretamente para a travessa, ou prato, onde será servida a açorda. Adicione ao prato algumas conchas da água onde se fez o bacalhau e os ovos. Junte também o pão e por cima os ovos. Sirva imediatamente para que o pão não dissolva por inteiro no caldo.
Açorda rica: pão, costelinha e linguiça de porco
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Ingredientes:1 pão alentejano com ½ kg duro (com 3 dias)
1 maço de coentro
500g de pimentão verde
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4 postas médias de bacalhau
4 ovos
Azeite
Modo de preparo:
Parta o pão em pedaços e coloque em um recipiente. No pilão, coloque o maço de coentro cortado aos pedaços (folhas e ramos), o sal, os alhos e moa até ficar uma massa homogênea de todos os ingredientes. Acrescente no final o pimentão verde cortado em cubinhos e o azeite. Cozinhe o bacalhau sem deixar a água ferver. Retire-o imediatamente da água assim que começar a formar as bolhas (forma de ficar às lascas). Na mesma água onde foi cozido o bacalhau, escalfar os ovos, deixando-os com a gema mole e com uma ligeira película esbranquiçada em volta deles. Passe o que está no pilão diretamente para a travessa, ou prato, onde será servida a açorda. Adicione ao prato algumas conchas da água onde se fez o bacalhau e os ovos. Junte também o pão e por cima os ovos. Sirva imediatamente para que o pão não dissolva por inteiro no caldo.
Açorda rica: pão, costelinha e linguiça de porco
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