maçã e banana fazem parte da receita
A temporada por Recife do chef Olivier Anquier acaba com a convidada especial Yabasse Carmem, cozinheira de terreiro. Para fechar o episódio com chave de ouro, o chef francês ensina como preparar cordeiro ao molho curry. Anote a receita do "Diário do Olivier":
Ingredientes para a carne:
1 paleta de cordeiro desossada
2 cebolas
3 dentes de alho
2 colheres (sopa) de curry
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 copo (200ml) de leite de coco
100g de lascas de amêndoas (amêndoas laminadas)
100ml de creme de leite fresco
2 maçãs cortadas em cubinhos
2 bananas cortadas em cubinhos
Meio limão
Azeite
Óleo de canola
Sal (a gosto)
Pimenta-do-reino (a gosto)
Ingredientes para o arroz:
Arroz basmati
Sal
2 colheres (sopa) de manteiga
100g de uvas-passas pretas
Ingredientes para o bouquet garni:
Tomilho
Salsinha (talos)
2 folhas de louro
Linha de algodão para cozinha
Modo de preparo:
Corte a carne em cubos e coloque em uma panela com azeite para dourar, temperando com sal e pimenta-do-reino. Quando a carne estiver corada, junte a cebola picada, o curry, a farinha e o leite de coco, e tampe cobrindo toda a carne com água quente. Acrescente também o alho picado e o bouquet garni. Para seu preparo, amarre com a linha de algodão um raminho de tomilho, os talos da salsinha e as folhas de louro, formando o bouquet. Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo por duas horas, mexendo esporadicamente para não grudar no fundo da panela.
Diário do Olivier: o verdadeiro cuscuz marroquino
Deixe a maçã picada em uma bacia com água e um pouco de limão para não escurecer. Enquanto isso, prepare o arroz: para cada medida de arroz, use uma medida de água. Coloque manteiga e sal a gosto. Depois de pronto, coloque uvas-passas por cima e reserve. Após duas horas, retire a panela do fogo com o cordeiro e separe a carne do caldo. Peneire, junte o creme de leite e deixe mais um pouco para dar uma engrossada. Corte lascas de amêndoas e coloque no forno para torrar.
Como fazer camarão na moranga
Enquanto isso, seque a maçã em um pano de prato e coloque em uma frigideira com manteiga e um pouco de óleo de canola. Quando a maçã estiver douradinha, junte a banana. Volte a carne no molho com o creme de leite retirando o bouquet garni e junte a ela, a maçã e a banana. Para servir, coloque a carne e os ingredientes em uma travessa, colocando apenas um pouco do caldo. Por último, coloque as amêndoas torradas por cima do cordeiro e do arroz.
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Ingredientes para a carne:
1 paleta de cordeiro desossada
2 cebolas
3 dentes de alho
2 colheres (sopa) de curry
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 copo (200ml) de leite de coco
100g de lascas de amêndoas (amêndoas laminadas)
100ml de creme de leite fresco
2 maçãs cortadas em cubinhos
2 bananas cortadas em cubinhos
Meio limão
Azeite
Óleo de canola
Sal (a gosto)
Pimenta-do-reino (a gosto)
Ingredientes para o arroz:
Arroz basmati
Sal
2 colheres (sopa) de manteiga
100g de uvas-passas pretas
Ingredientes para o bouquet garni:
Tomilho
Salsinha (talos)
2 folhas de louro
Linha de algodão para cozinha
Modo de preparo:
Corte a carne em cubos e coloque em uma panela com azeite para dourar, temperando com sal e pimenta-do-reino. Quando a carne estiver corada, junte a cebola picada, o curry, a farinha e o leite de coco, e tampe cobrindo toda a carne com água quente. Acrescente também o alho picado e o bouquet garni. Para seu preparo, amarre com a linha de algodão um raminho de tomilho, os talos da salsinha e as folhas de louro, formando o bouquet. Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo por duas horas, mexendo esporadicamente para não grudar no fundo da panela.
Diário do Olivier: o verdadeiro cuscuz marroquino
Deixe a maçã picada em uma bacia com água e um pouco de limão para não escurecer. Enquanto isso, prepare o arroz: para cada medida de arroz, use uma medida de água. Coloque manteiga e sal a gosto. Depois de pronto, coloque uvas-passas por cima e reserve. Após duas horas, retire a panela do fogo com o cordeiro e separe a carne do caldo. Peneire, junte o creme de leite e deixe mais um pouco para dar uma engrossada. Corte lascas de amêndoas e coloque no forno para torrar.
Como fazer camarão na moranga
Enquanto isso, seque a maçã em um pano de prato e coloque em uma frigideira com manteiga e um pouco de óleo de canola. Quando a maçã estiver douradinha, junte a banana. Volte a carne no molho com o creme de leite retirando o bouquet garni e junte a ela, a maçã e a banana. Para servir, coloque a carne e os ingredientes em uma travessa, colocando apenas um pouco do caldo. Por último, coloque as amêndoas torradas por cima do cordeiro e do arroz.
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