Pé de porco assado no forno
O chef Olivier Anquier ensina uma receita de pé de porco assado acompanhado por endívias. Anote a receita do <a target="_blank" href="http://gnt.globo.com/diariodoolivier/"><strong>"Diário do Olivier"</strong></a>.<br /><br /><a href="http://receitasgnt.com.br/video/pe-de-porco/13390/" target="_blank"><strong>Veja esta receita em vídeo no Receitas GNT</strong></a><br /><br /><div data-player-videosids="1576467" class="video embedded"> </div><script src="/lib/elementos/videoDetalhe/js/main.js" type="text/javascript"></script><br /><br /><strong>Ingredientes:</strong><br />4 pés de porco inteiros<br />1 cabeça de alho<br />1 cebola (branca ou roxa)<br />1 litro e ½ vinho branco seco<br />Sal (a gosto)<br />Pimenta do reino (a gosto)<br />Sálvia<br />200g de farinha de rosca<br />1 colher (sopa) de mostarda de dijon<br />Manteiga<br />Endívias para acompanhamento<br /><br /><strong>Para o bouquet garni:</strong><br />1 alho poró<br />3 folhas de louro<br />1 talo de alecrim<br />Gengibre (a gosto)<br />Funcho<br />Salsão<br />Barbante de algodão para cozinha<br /><br /><a target="_blank" href="http://gnt.globo.com/diariodoolivier/Receitas/Frango-com-ora-pro-nobis.shtml"><strong>Anote também a receita de frango com ora-pro-nóbis</strong></a><br /><br /><strong>Modo de preparo:</strong><br />Para escaldar os pés de porco, amarre-os em pedaços de bambu ou madeira para que eles não dobrem e coloque em água fervente por 5 minutos. Lave em água corrente. Jogue fora a água fervida e encha a panela de água limpa novamente.<br /><br />Prepare o bouquet garni: corte a ponta do alho-poró e abra para lavar. Dentro da folha do alho-poró, coloque o alecrim, o louro, o funcho e o gengibre. Amarre com o bartante formando um bouquet. Corte as pontinhas da cabeça de alho, mas sem separar os dentes.<br /><br />Na panela com água limpa, acrescente 1 litro de vinho branco seco, coloque o bouquet, a cabeça de alho, a cebola inteira, o sal e deixe ferver. Depois de ferver, deixar em fogo brando e acrescente os pés de porco. Com os pés de porco na panela, não deixe mais que a água ferva, tem que ficar no limite da ebulição por 4 horas. Após 4 horas, dispense o bouquet, desligue o fogo e deixe resfriar dentro do caldo. Tire da panela e reserve.<br /><br /><a href="http://gnt.globo.com/diariodoolivier/Receitas/index.shtml" target="_blank"><strong>Anote todas as receitas do Diário do Olivier</strong></a><br /><br />Com os pés de porco frios, tire dos bambus e prepare a marinada. Para a marinada, coloque os pés de porco em um recipiente raso. Jogue sal, pimenta do reino, sálvia picada e um pouco de vinho branco seco por cima. Passe um papel filme por cima e deixe na geladeira até o dia seguinte. No dia seguinte, passe os pés de porco na mostarda de dijon (misturadas com um pouco de vinho branco seco) e depois na farinha de rosca. Derreta um pouco de manteiga e jogue por cima dos pés de porco. Coloque no forno alto para assar por 10 a 15 minutos até ficar bem sequinho.<br /><br /><strong>Modo de preparo das endívias:</strong><br />Para preparar as endívias, coloque manteiga e um pouco de óleo em uma panela. Tire as três primeiras folhas das endívias para limpá-las. Coloque para fritar inteiras, com um pouco de vinho branco seco, sal e pimenta do reino.<br /><br /><a href="http://gnt.globo.com/Newsletter" target="_blank"><strong>Quer receber as receitas do programa por e-mail? Assine a newsletter do GNT</strong></a><br type="_moz" />